Mes expériences sont très variées : j’ai fréquenté les cuisines des restaurants étoilés, en Belgique comme à l’étranger, et j’ai pris la direction de divers hôtels-restaurants. Cela fait maintenant 8 ans que je suis arrivé à l’hôtel Le Royal. Aujourd’hui, j’y occupe le poste de Chef exécutif. Je m’occupe de toute la restauration de l’hôtel.

Je ne pense pas avoir de style culinaire précis. En travaillant à l'étranger, j'ai pu découvrir de nombreuses spécialités gastronomiques. Lorsque l'on a cette chance, il est important d'en tirer profit pour enrichir sa propre cuisine. Après toutes ces années, j'aime toujours autant expérimenter et faire évoluer mes plats selon ce qui m'a construit : mes racines belges tout d'abord, mais aussi les personnes que j'ai rencontrées et les expériences que j'ai vécues.

Avec Terry Chabeaux, Chef du restaurant, nous accordons une grande importance à la saisonnalité. En tant que chef, il est de notre devoir de guider les consommateurs vers des choix responsables. Vous ne trouverez par exemple pas de tomates au mois de décembre chez nous ! Par ailleurs, nous faisons toujours en sorte de proposer des plats adaptés à notre clientèle internationale, à l'image de la célèbre salade César ou de l'incontournable hamburger.

Ma priorité absolue est de faire grandir les équipes et de les fidéliser, car elles sont un atout précieux pour l'hôtel Le Royal. En parallèle, nous travaillons sur un projet de taille : la création d'un nouveau restaurant gastronomique pour succéder à La Pomme Cannelle, et compléter ainsi l'offre de cuisine de brasserie raffinée du restaurant Amélys par une cuisine gastronomique plus créative. Il devrait ouvrir ses portes cette année.